8种食品防腐剂与高血压有关：你该知道

💡 一句话总结：2026年发表于《欧洲心脏杂志》（European Heart Journal）的一项大型研究，基于法国NutriNet-Santé队列的112,395名成年人，发现多种广泛使用的食品防腐剂与更高的高血压和心脏病发生率相关。摄入非抗氧化类防腐剂最多的人，高血压风险高出29%，心血管疾病风险高出16%；摄入抗氧化类防腐剂最多的人，高血压风险高出22%。这是一种关联，而非因果证据，但它为高度加工饮食的代价标出了一个明确的数字。

112,000人视角：藏在食物里的添加剂

我们大多数人看营养标签时只关注糖、盐和热量，然后忽略掉底部那一串食品防腐剂。2026年的一项大型分析表明，这个习惯值得重新审视。研究人员追踪了112,395名法国成年人的饮食，发现多种常见的食品防腐剂与明显更高的高血压和心血管疾病风险相关。这些并非稀奇的化学物质：它们是让面包不发霉、腌肉保持粉红、瓶装饮料在货架上稳定的日常成分。研究中几乎人人都在吃，而吃得最多的人在随后几年里心血管结局最差。这一发现并不是说一个三明治就会伤害你，而是说，伴随高度加工饮食而来的、防腐剂那股稳定而隐形的细流，可能在多年间累积成对心脏和血管的真实压力。

研究人员如何追踪数万人的饮食

这项工作来自NutriNet-Santé，这是一项自2009年起持续追踪数十万名志愿者饮食习惯的法国研究。在这次分析中，团队由法国研究机构INSERM的玛蒂尔德·图维耶（Mathilde Touvier）博士带领，博士生阿奈斯·哈森伯勒（Anaïs Hasenböhler）参与，考察了112,395名参与者，平均年龄42岁，约79%为女性。志愿者每六个月在三天的时间窗内记录自己吃喝的一切，科学家再把这些食物与添加剂的详细图谱相对照。团队筛查了对58种不同防腐剂的暴露，聚焦于至少十分之一人群食用的17种，然后在大约七到八年的随访中观察谁出现了高血压或心脏病。有八种防腐剂格外突出。正如哈森伯勒所说，这是"同类中第一项考察众多防腐剂与心血管健康之间联系的研究"。正是庞大的规模和细致的饮食日记，让这一信号难以被轻易忽视。

两类防腐剂，两种风险

并非所有防腐剂都做同一件事，研究将它们分为两类。非抗氧化类防腐剂是对抗微生物的：它们阻止霉菌、酵母和细菌使食物腐败，因此出现在烘焙食品、奶酪、葡萄酒和腌肉中。抗氧化类防腐剂做的是另一件事。它们减缓与氧气的反应，这种反应会让脂肪变质、让切面变褐，因此从软饮料到加工肉，它们都在保护色泽、风味和脂肪。两类都与更高的血压相关，但模式并不相同，而这种区别对风险的大小很重要。

值得关注的数字

核心数字来自把每一类中摄入最多的人与摄入最少的人相比较：

• 非抗氧化类防腐剂：患高血压风险高出29%，心血管疾病风险高出16%。
• 抗氧化类防腐剂：高血压风险高出22%。
• 抗坏血酸（E300）：被单独指出与心血管疾病有特定关联，而不仅仅是高血压。
• 普遍程度：在头两年里，99.5%的参与者至少吃过其中一种防腐剂，所以这绝非小众暴露。

防腐剂类别	摄入最多者的风险升高
非抗氧化类（抗微生物）	高血压 +29%，心血管疾病 +16%
抗氧化类	高血压 +22%
抗坏血酸（E300），单独而言	与心血管疾病相关，不仅是高血压

16%到29%的风险上升，对单个人而言并不大，但分摊到一个几乎每天都在吃这些添加剂的人群身上，它就成了公共卫生层面的隐忧。

研究点名的八种添加剂

以下是研究人员与更高心血管风险联系起来的八种防腐剂，并附上你在标签上真正会看到的E编号：

• 山梨酸钾（E202）：保护奶酪、烘焙食品和葡萄酒免受霉菌和酵母侵害。
• 焦亚硫酸钾（E224）：一种亚硫酸盐，用于葡萄酒、果干和部分海产。
• 亚硝酸钠（E250）：让火腿、培根和香肠保持粉红的腌制剂。
• 抗坏血酸（E300）：作为添加剂使用的维生素C，用以减缓氧化。
• 抗坏血酸钠（E301）：维生素C的钠盐形式，常见于腌肉。
• 异抗坏血酸钠（E316）：E301的近亲，同样用于加工肉。
• 柠檬酸（E330）：地球上最普遍的添加剂之一，存在于饮料、酱料和零食中。
• 迷迭香提取物（E392）：一种"天然"抗氧化剂，用于保护油脂。

这份清单令人不安，恰恰因为其中很多看起来无害。维生素C、柠檬酸和迷迭香听上去与垃圾食品正相反。关键的细微之处在于，研究测量的是作为工业添加剂的这些化合物，是加工食品的一个标记，而不是橙子里的维生素C，或撒在烤土豆上的迷迭香。标签上一个熟悉的名字，并不保证可以放心。

为什么这是警示而非定论

有必要说清楚这项研究能证明什么、不能证明什么。它是观察性研究，所以能显示大量摄入防腐剂与心脏问题相伴出现，却不能证明前者导致后者。摄入防腐剂最多的人，往往整体上也吃更多超加工食品；尽管团队对许多心血管风险因素做了校正，仍总会残留一些混杂因素。最诚实的解读是：高防腐剂摄入在一定程度上是被工业食品主导的饮食的指纹，而正是那种饮食，而非任何单一分子，才是你的心脏所感受到的。即便如此，作者并未对此一笑置之。图维耶说"这些结果提示，我们需要重新评估这些食品添加剂的风险与益处"，团队也呼吁监管机构再作审视。你可以在欧洲食品安全局的网站上了解目前如何评估添加剂。其讯息是谨慎与更好的证据，而非恐慌。

在超市里到底该怎么做

你不必背下E编号，也不必害怕自己的储物柜。务实的结论与你以前听过的建议一致，只是如今背后有了更有力的理由。多倾向于完整和最低限度加工的食物，这类食物几乎不需要防腐剂，把高度加工的产品当作偶尔之选而非每日之需。买包装食品时，快速扫一眼配料表就能告诉你很多：一份简短、由可辨认成分组成的清单，通常胜过一长串添加剂。请记住，没有任何单一营养素或添加剂能决定你的心脏健康；决定它的是整体模式，所以稳定的习惯比任何单条规则都重要。运动也是这个整体的一部分。我写过每周一定剂量的力量训练与更长寿命相关，也写过即便是你每天那杯咖啡如何悄悄塑造肠道与情绪。饮食和一篇好译文一样，是就整篇文本来评判的，而不是某一个词。

一名译者关于阅读小字的随笔

这个故事与我自己的工作很近。E编号是一小段难得的国际通用速记：无论标签写的是英语、越南语、中文还是法语，E250都指亚硝酸钠，这是食品包装上一座小小的清晰之岛。围绕它的一切，警示语、健康声明、密密麻麻的法规小字，才是含义在翻译中容易丢失或被扭曲的地方。我花大量时间确保一份医疗说明书、一份食品安全档案或一份监管文件在每种语言里说的是完全相同的一件事，因为被译错的过敏原或剂量不是文风上的小失误，而是安全风险。准确的医学与食品安全翻译，是这个行业最安静却最重要的角落之一，而像这样的研究提醒我们，标签上的精确从来都不是小事。

常见问题

来源：欧洲心脏病学会（European Heart Journal）

关于作者

我是Dao Huy（Lucas），一名专业越南语译者，往来于英语、越南语、中文和法语之间（英译越译中译法），在医学、法律、金融和学术翻译领域拥有七年以上经验。像这样的研究于我而言是家常便饭：把一份密密麻麻的食品安全或医疗文件，转化为另一种语言里清晰而准确的文字，正是我的工作，而这正是一个被译错的添加剂或剂量可能带来真实后果的地方。

如果你需要这种程度的用心，我提供专业越南语翻译服务、越南语认证翻译以及跨四种语言的多语本地化，包括医学与食品安全材料。告诉我你正在做什么，我会在 daohuy.com 为你发送量身定制的报价。